王杭徽

　　王百花，38岁，嘉兴百味餐饮管理有限公司副总经理。从最初的服务员开始，一步一步做到管理层，她已经在嘉兴餐饮行业工作超过15年。说起15年的从业经历，王百花对近三年的感受最为深刻，而这三年，也从一个侧面见证了嘉兴社会风气的转变。

　　大年初六，春节假期的最后一天。从早上8点不到，找王百花订包厢的电话就不停地响起。虽然公司目前已经有5家分店百余个包厢，但在这个春节假期，“一桌难求”的局面，仍让她不得不每天都要婉拒一些熟客。

　　其实，王百花手里不是一间包厢不剩，而是还有6个包厢一直空着，而且空了很久。这6个“订不出去”的包厢特殊之处就在于，它们不仅装修风格各异，而且每个都是极尽奢华。其中，最贵的一个包厢更是达到了300万元的装修级别。中东风格、特别定制餐具和桌椅、独立的菜单和服务系统……豪华的装修带来的当然是不菲的消费。

　　王百花回忆，这6个包厢在2012年10月投入使用，当时备受市场热捧，因为那时中央八项规定尚未出台。“当时可以说是整个嘉兴最为豪华的包厢，要想到这6个包厢吃上一顿饭，客人至少要提前三四天预约。”在王百花记忆里，预订这些包厢吃饭的客人可谓非富即贵。不管是客人还是酒店都感到，能拥有这样的包厢，显示的就是一种身份和实力。

　　然而，6个豪华包厢的热度并没有持续很久，王百花记得，也就是在开业2个月左右的2012年底，随着中央和省里要求厉行勤俭节约，严格遵守廉洁从政等有关规定的陆续出台和严格执行，豪华包厢的使用率开始直线下滑。和大多数餐饮企业一样，王百花说，当时，他们也抱着观望的态度，感觉这股风不会吹太久。然而，这样一观望就是三年。“对顾客来说，由于公务消费、相互吃请等基本绝迹，谁还会愿意自掏腰包来这里吃饭。豪华包厢的不菲消费让大家望而却步。”

　　数据显示，仅在2015年，嘉兴就开展了正风肃纪专项检查443次，问责追究492人。过往备受青睐的高端消费，在“纪律红线”面前迅速降温。

　　虽然高端餐饮企业在一道道禁令中“遇冷”，但餐饮市场里的大众消费却依然火爆。三年来，王百花带领着她的团队，努力开发适合大众消费的餐食。以前像象拔蚌、澳洲龙虾等高端菜，被一道道价格适中的家常菜代替。酒店的人均消费也回归到了正常的水平。“像我们春节推出的套餐，10个人一桌的价格大多不到2000元，非常受顾客的欢迎。”据王百花介绍，整个春节假期，酒店每天的预定都是满的。

　　对于这6间早已“订不出去”的豪华包厢，王百花说，目前，公司已经决定在年后启动对这6个豪华包厢的改造计划。其中，将对那个300万元装修的超豪华包厢进行重新布置，把它打造成一个小型的宴会厅。这样一方面可以缓解酒店包厢紧缺的局面，另一方面也可以通过贴近大众消费，提高包厢使用率。