本报记者 张倩 通讯员 潘丽萍 姜晓霞

　　江南忆，最忆是杭州。自古以来，杭州就以其秀丽的景色让游客流连忘返，而以龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡焖肉为代表的杭州美食更是让游客回味无穷。

　　2016年9月，一场G20杭州峰会，更让来自世界的朋友记住了“杭州味”。为此，杭州投入食品保障人员近千人，为宴会、酒会、茶歇以及相关接待酒店提供安全保障，实现食材供应“零障碍”、酒店餐桌安全“零隐患”和社会餐饮安全“零事故”。

　　其实，远不止保障峰会，近年来，捍卫食品安全的精神早已融入了这座城市的基因，成为了魅力杭州的应有之义。站在“互联网+”的风口，食品安全保障也革故鼎新，以上城区“阳光厨房”为代表的“阳光餐饮”已经成为杭城“舌尖安全”的新风景，让公众对食品安全的忧虑随“风”飘散，吃得更安全、更放心。

　　食品制作“实况直播”

　　在杭州上城区，一条高银街让游客为之疯狂，外地游客到杭州几乎都要到这里“打卡”，尝遍杭州特色美食。

　　但这几年，随着“地沟油”“二手菜”等问题的曝光，消费者对在外饮食心怀担忧，每年市场监管部门接受的投诉量也直观地反映了消费者的重视程度，高银美食街自然也不例外，这让杭州上城区市场监管局餐饮服务监管科科长陆永华“压力山大”。

　　庆幸的是，如今这个数据已经有了质的转变。“与去年同期相比，今年我们区餐饮的疑难投诉件数下降了80%。”在陆永华看来，质变背后的最大“功臣”是“五可阳光餐饮”工程的推广实施。

　　2015年，杭州市将“阳光餐饮”工程纳入全市餐桌安全治理行动三年计划的“六大提升工程”，同时纳入杭州市为民办实事工程和市政府重点绩效考核项目。按照市食安委、市市场监管局的部署，致力于后厨操作可视、企业管理可量、食材来源可溯、诚信承诺可查、群众感受可评的“五可阳光餐饮”工程率先在上城区拉开序幕。历经2年孜孜建设，全区建成“透明厨房”的餐饮单位已达240余家。

　　在上城区餐饮服务监管指挥中心的大屏幕上，这240余家餐饮单位的厨房清晰可见。咬不得生煎包的制作、张胡李龙虾的烧制、晓宇火锅的配菜、状元楼洗碗间的状况等，只要手指点一点，就可以看得明明白白，而且是实时同步直播。

　　“不同于以往传统的人海战术，视频监控的24小时实时直播，让监管变得更有力。自3月份以来，我们累计视频抽查400余户（次），发现问题经营户60余户（次），对发现的个人卫生不良，洗涤水池未专用，冷菜间未密闭等问题都作了及时处置，有效地消除了餐饮食品安全隐患。”陆永华说，监管人员通过视频监控实现有效巡查和抽查，对提高监管效率，固定执法证据，倒逼企业自律等作用非常明显。

　　让每一位消费者吃得放心

　　在高银街知味观门店的后厨，记者也亲身感受了这种被实时监督的“紧迫感”。

　　就像视频中看到的那样，知味观的厨房是由分隔开来的三个区域组成的，分别是冷菜间、热菜加工区和洗刷间。中午时分，正是厨房最忙碌的时候，但与我们以往想象不同的是，二十多名工作人员分工清楚，穿戴整洁，对待手中的食材也谨慎而细心。

　　“以前没有透明化可能会有一些小动作，比如厨师在冷菜间吃饭、食材随意摆放在地上等，但有了监控之后，我们的一举一动外面都看得到，一定是要严格按照标准来。”知味观高银街店厨师长张佳说，刚开始的时候员工“很有压力”，但现在已经成为一种习惯。

　　正是这一习惯也给了消费者更多的信心。在知味观的收银台边上有一台电视机，电视机中的3个直播画面，正是厨房的3个区域，消费者只要走进门店，就能清晰地看到厨房的状况，并决定是否继续用餐。

　　“去年的时候注意到这个视频的，感觉很安耽。”在门店就餐的李女士说，她就住在附近，最爱吃知味观里的冷盘，以往她总担心卤鸭会是“二手菜”，是别人吃剩下的，但现在可以放心地吃了，因为厨师的一举一动她都可以看到，感觉很踏实。

　　不仅如此，通过智慧监管系统，餐饮企业食材的索证索票、餐具消毒、废弃物投放情况等也都一目了然。如今，这一“阳光”还洒到了上城区的养老机构和学校食堂，给老人和小孩带去温暖。

　　“我们希望阳光的覆盖面能够再广一些。”上城区市场监管局食品综合科科长洪瑛颖告诉记者，他们现在正在筹备农贸市场电子追溯的“光支付”项目，届时，在家就餐的人只要“扫一扫”，就能知道自己从农贸市场买回来的菜的所有流转信息，防止被卖家忽悠，“避免再出现买到‘饲养场’里的‘土猪肉’，‘批量生产’的‘土鸡蛋’。”