本报记者 潘旭萍 

　　对不少人来说，餐厅后厨是个神秘的地方，一道“闲人免进”的牌子让一些人心生不安：“用的是不是地沟油？盘子干不干净？蔬菜是新鲜的吗？”可这样的问题如今对台州椒江的消费者来说不再是“难解之谜”。从2014年台州市椒江区开展“阳光厨房”创建活动以来，顾客在等菜上桌的时候，可以观看“后厨直播”，从食品入库到最后上菜，整个流程一览无遗。

　　目前，“阳光厨房”不仅在椒江的餐饮业推开，还走进了养老机构、学校食堂、药店等单位。同时，椒江不断深化“阳光厨房”建设，不仅将相关信息接入部门的监管系统，还打造了全省首个“学校食堂食品安全痕迹化管理系统”，利用大数据，让食品安全既看得见，也有“迹”可查。

　　“直播后厨”渐成风尚

　　傍晚，海门渔家乐广场的金色渔港餐馆里，不少等待上菜的顾客饶有兴致地看着眼前的电子大屏幕。屏幕上正在直播餐厅后厨情况，从凉菜间、洗菜间、消毒间到切配间、烹饪间，厨房的各个角落一览无遗，厨师的每个动作、菜品的整个制作过程都清晰呈现。

　　等菜看后厨直播——这样的方式，似乎成为一些椒江人就餐的一道固定程序。2014年，椒江率先在全省开展“阳光厨房”创建活动，先后在海门渔家乐和解放路的餐饮店开展试点，在餐饮店的厨房关键点位安装电子探头进行实时监控，或是将厨房的砖墙换成玻璃墙，方便群众进行监督。

　　“阳光厨房”推行之初，有的商家存在抵触情绪，认为改造后厨需要投入资金，无形中增加了运营成本。可经过一段时间的试点后，商家却惊喜地发现，后厨透明化为餐厅招揽了不少生意。“客人说装了监控他们比较安心，就餐时会优先考虑。”一餐饮店老板陈先生说。

　　为了鼓励餐饮店将后厨透明化，椒江还通过专项资金补助等方式，对试点单位分2次发放补助金额。试点单位只要通过了2次考核验收，就能根据考核结果得到不同数额的补助，这一举措极大地促进了餐饮店单位提升管理水平。

　　在试点成功的基础上，椒江在全区铺开“阳光厨房”创建。随后，椒江还在药房、学校、养老机构等单位开展“阳光厨房”建设。目前，椒江完成“阳光厨房”建设的单位已有310家。

　　食品安全有“迹”可查

　　为实现对“阳光厨房”实时、常态化的监管，在“阳光厨房”创建伊始，椒江就将“阳光厨房”监控系统全部接入台州市市场监督管理局的智慧监管系统中。工作人员只需打开手机上的移动执法监管APP，就能随时随地在线查看餐饮单位的操作情况。一旦发现问题，“一键抓拍”功能即可随时取证。

　　“切海鲜、蔬菜和肉类用了同一块砧板，这样的操作不合格！”一次，椒江区市场监管局的工作人员在抽查某大酒店的厨房视频时，发现厨师操作不规范，马上截屏取证，并要求酒店整改。很快，酒店就作出整改。在这样的实时监管下，椒江餐饮、药房、养老机构等单位的厨房管理更加严格。

　　2017年，为深化“阳光厨房”建设，椒江建立了全省首个“学校食堂食品安全痕迹化管理系统”，里面设置了17项安全痕迹化管理内容，包括“餐饮具消毒记录表”“食堂食品安全自查自评表”“晨检记录表”等，信息标注精确到每天、每次。市场监管人员只需登录该系统，学校食堂从食材采购到操作流程全程可查。

　　“互联网+痕迹化”食品安全管理模式实施后效果明显。仅半年时间，椒江学校食堂食品安全管理工作效率提高50%以上，监管部门的工作效率提高80%以上。目前，全区186所学校已全部接入该系统。