本报记者 陈立波

　　通讯员 朱柏聪 周克盈 

　　健康饮食关乎每个人的身体健康，对于戒毒人员来说，科学营养的配餐对帮助他们科学戒毒至关重要。16日，记者走进温州市黄龙强制隔离戒毒所，用镜头记录下所里“炊事班”营养配餐的全过程。

　　习艺劳动是科学戒毒、提高戒治成效的重要内容之一，形式也多种多样。对戒毒人员叶喜明（化名）等人来说，“做饭”就是他们的习艺劳动。清晨6时，叶喜明和同伴在民警的带领下走进食堂，经过晨检后，开始了一天的“炊事班”生活。

　　6时30分，配送车准时到达食堂。在民警确认各配菜中没有夹带违禁品后，叶喜明和同伴们对所有菜品的质量、重量进行了复验。“肉沫新鲜的！”叶喜明熟练地撕开装着肉沫的塑料袋，用手指轻轻一刮，鼻子凑上去闻了闻。同伴们也分工检查蔬菜是否有腐烂、腊肠是否在保质期内等问题。

　　10多分钟后，所有菜品核验无误。叶喜明向民警汇报后，与同伴一起将所有配菜搬进食堂储物间，开始对中餐所需的菜进行清洗和粗加工。

　　记者注意到，食堂入口处的公示牌上，贴着一张本周的食谱表，除早餐以馒头为主外，每天的中餐、晚餐都是两菜一汤，顿顿不重样，食谱表边上还有周菜谱的营养分析表，包括了能量、蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等25项内容。

　　“戒毒人员的身体情况比较特殊，营养配餐是科学戒毒的重要环节。”该所生活卫生科副科长黄禧告诉记者，从去年5月起，所里就提出了“四区、四季、四周、四谱”分区配餐理念，并专门邀请温州市营养师协会的2名营养师进所指导，“营养师除了对每周的食谱进行营养分析外，还在烹饪过程中指导如何严格控油、控盐、控糖”。

　　“这壶油最多只能用一半，盐尽量留一点，糖尽可能少用。”9时许，看到戒毒人员开始按食谱配料表对油盐糖等配料进行称重，营养师周婷婷立即上前指导。周婷婷解释，医学研究表明，如果每天的盐摄入量超标，容易引起心血管类疾病，而对戒毒人员这样的特殊体质人群来说，那是非常不利的，“经过1年多的营养配餐，现在所里戒毒人员每天盐的摄入量已经有了明显下降”。

　　一切准备完毕，叶喜明和同伴开始烹饪中午的主菜——肉沫红白萝卜、清蒸小黄鱼。将小黄鱼放进蒸箱后，叶喜明在锅里倒入适量油、肉沫，熟练地翻炒起来。负责面点的戒毒人员则开始准备做面食。

　　“营养配餐不但要让戒毒人员吃好，更要尊重少数民族戒毒人员的习俗。”黄禧告诉记者，所里少数民族戒毒人员不多，但一旦当天的菜品与他们习俗冲突，都会特地安排“炊事班”用“民族灶”烹饪菜肴。

　　约30分钟后，肉沫红白萝卜出锅，清蒸黄鱼出箱。叶喜明和同伴按规定分菜，并将3个外送点的菜装上了护卫队的车辆，紧接着对食堂内就餐的各大队菜量进行分配。

　　11时，“炊事班”上午的工作基本完成，叶喜明将4份饭菜的留样放入冰箱，民警带着他们检查了整个食堂，确认所有电气设备和炊具都已恢复原状。此时，前来就餐的戒毒人员开始列队进入餐厅，准备享用“炊事班”忙碌了一上午的成果。