本报评论员 许金妮

　　近期，有关“预制菜”的话题在网上频频引发热议。开学初，某学校食堂使用预制菜一事惹来家长大规模质疑，对此，教育部发声表态：鉴于当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，应持十分审慎态度，不宜推广进校园。随后，#律师解读预制菜为何应审慎进校园# #多地教育部门回应预制菜进校园#等话题更是轮番登上微博热搜，引爆网友讨论。

　　在我们身边，预制菜其实早有普及，肯德基、麦当劳、老娘舅等各类连锁餐饮品牌，或多或少都有它的影子。理论上说，它代表着标准化、统一化，带来了人力、原料成本的降低和效率的提高，代表着未来食品生产工业化的趋势之一。

　　预制菜引发热议，表面上看，是探讨这个新兴事物本身，实际上反映的，是大众对性价比的不满、对食品安全的担忧以及对可能存在的贪腐现象的痛恨。

　　在预制菜热度高居不下的当下，笔者认为有三个问题值得一问。

　　其一，谁有资格来做预制菜？预制菜市场快速扩张的同时，必然伴随着生产企业鱼龙混杂、生产条件参差不齐、原材料品质有高有低等行业乱象。同时，在#预制菜进校园#登上热搜后，另一话题#比预制菜更可恨的是承包学校食堂的关系户#也在网上产生高热讨论，阅读量高达1亿+。当前环境下，有些企业凭借自身拥有的人脉以及招标能力获取大量订单，却罔顾食物品控和食客体验，这或许是部分家长对预制菜进校园感到焦虑不安的根源。预制菜企业的准入门槛在哪里？这个问题亟待回答。

　　其二，如何保证预制菜的安全健康？为了延长预制菜保质期，有些企业滥用食品添加剂，还有许多小企业、小作坊存在制作过程卫生条件差、原料使用不新鲜等问题。与此同时，由于仓储和全程冷链成本较高，预制菜在配送过程中极易细菌含量超标。如何推动整个市场脱离“野蛮生长”的状态，是政府部门、相关行业需要共同考虑的问题。

　　其三，如何加强预制菜的监管？当前，预制菜行业快速发展，但监管体系却相对滞后。谁来监管相关行业？哪些程序需要监管？监管的标准是什么？有没有建立失信惩戒制度？当前，我国还没有出台预制菜国家统一标准，因此，这些涉及规范的问题也难以得到确切答案。

　　综上所述，笔者认为，重拾大众对预制菜的信心，关键在于重拾大众对这一领域食品安全的信任。当中，首当其冲的就是要制定相关行业标准。政府主管部门、权威科研机构及相关行业应协同酝酿，尽快从生产经营、供应链管理、品控标准、监管等方面依法、科学制定标准，为预制菜产业发展营造良好环境。

　　其次，最近一浪又一浪的预制菜风波也应该给行业敲响警钟。“成本”和“效率”是预制菜的关键竞争力，“品质”却是它在食品行业生存下来的基础。预制菜企业应将重心放在菜品保鲜、口味精进等技术研发上，而不是只顾短期利益，为了节省开支搞一些损害消费者权益的小动作。