本报记者 许金妮

　　杭州政法融媒体中心 余悦琴

　　本报讯 随着天气渐热，小龙虾又开始成为许多人餐桌上的当红C位。麻辣、蒜蓉、十三香……各种口味的小龙虾总能让食客大饱口福。

　　然而，“小龙虾的头里都是屎”“小龙虾都是活在臭水沟里的”“小龙虾的重金属含量很高”……关于小龙虾的各种“传言”也层出不穷，让一些人想吃又不敢吃。

　　那么，食用小龙虾到底有没有安全问题？近日，本报记者联合浙江方圆检测集团食品检验所实验室，一起做了个实验。

　　本次实验目的有两个：一是对比不同场所购买的小龙虾的质量；二是对比小龙虾不同部位的安全情况。送检之前，记者在杭州某大型连锁超市、某海鲜批发市场、某菜市场购买了小龙虾，价格分别为120元/千克、50元/千克、46元/千克。

　　“检测小龙虾是否可安全食用，主要是检测它体内的重金属含量和兽药残留量。”检测人员告诉记者。

　　他们先将市场上随机购买的3批新鲜小龙虾用蒸馏水进行清洗，再将其解剖为虾头、虾线、虾肉三部分，并对其进行取样，检测其铅、镉、汞、呋喃唑酮代谢物和氯霉素的含量。根据食品安全国家标准，铅、镉限量为0.5毫克/千克。

　　实验结果显示，所有小龙虾样品中均未检出有兽药（氯霉素、呋喃唑酮代谢物）残留。而在重金属项目（铅、镉、汞）含量检测中，小龙虾虾尾中均未检出重金属；虾线中铅和镉均有检出，但含量都低于国家限量标准；虾头中有检出镉的含量，且含量较其它部位偏高，但都没有超出规定范围。

　　“虾线是小龙虾的肠道，其中可能残留食物残渣、泥沙等杂质，这是重金属含量偏高的原因，而虾头部位包含虾腮、胃、肝胰腺等器官，这些部位也是重金属富集的主要场所。”检测人员说道。

　　在实验结果中，记者发现从连锁超市买回来的小龙虾，重金属含量相对更高一些，对此检测师解释说，“可能是因为此次从超市购买的小龙虾个头更大一些，但只要没超过国家标准，都不存在食品安全问题。”

　　“小龙虾的环境适应能力很强，能在多种环境中生存，所以给大家造成一种总在污水里生长的感觉。实际上，它是处于食物链底端的，重金属的蓄积能力比较低，水质较好的养殖条件下，更有利于小龙虾生长，重金属含量也是不会超标的。”食品检验所副所长刘鹏鹏说，“不过要提醒大家的是，尽量不要购买野生的小龙虾，因为不知道这些小龙虾的生产环境。”

　　就如何正确安全食用小龙虾，杭州市富阳区市场监管局食品协调科科长樊文翔建议，购买小龙虾时，应选择正规市场、信誉良好的商家；刚买回来的小龙虾建议在清水中浸泡2—3小时，并用刷子等工具在清水中反复刷洗，重点清洗头部和腹部等容易藏污纳垢的部位，同时去除虾线、剪去虾头，进一步减少重金属摄入；清洗干净的小龙虾用100℃水至少煮10分钟以上，确保煮熟煮透；小龙虾应现煮现吃，避免食用隔夜或腐烂的小龙虾。