新华社 徐昱 摄

　　昨日，绍兴古越龙山沈永和酒厂员工在码放酒坛，为黄酒酿造做准备。

　　随着立冬节气的到来，中国黄酒之乡——绍兴的黄酒企业纷纷开启“黄酒冬酿”。依照传统，立冬前后是绍兴黄酒开始投料发酵的日子，从立冬开始到第二年立春，这段时间最适合做黄酒，人们把这段时间称为“冬酿”。

　　有着2500多年历史的绍兴黄酒依旧保留着古法酿造工艺：浸米、蒸饭、摊凉、落缸、保温发酵、开耙（前发酵）、露天后发酵，然后到第二年春天接着开始压榨、煎酒（杀菌）、装酒入坛、封坛口、入库贮藏。

　　2006年绍兴黄酒酿制技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。